Μακαρόνια ολικής άλεσης με ψητά λαχανικά και ανθότυρο

Υλικά: 

500 γρ. σπαγγέτι ολικής άλεσης
150 γρ. μανιτάρια πλευρότους
2 κόκκινες πιπεριές
2 κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
200 γραμμ. ανθότυρο
3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και πλένετε τα λαχανικά. Κόβετε σε φέτες τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και τα αλείφετε με ελαιόλαδο. Τα ψήνετε στο γκριλ. Βράζετε τα σπαγγέτι για 10΄-12΄και στη συνέχεια τα στραγγίζετε.
Ανακατεύετε τα βρασμένα σπαγγέτι με τα λαχανικά και το ανθότυρο κομμένο σε κυβάκια. Χτυπάτε λίγο ελαιόλαδο, ξίδι, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και σκόρδο και περιχύνετε με το μίγμα τα ζυμαρικά. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

logodiatrofis.gr

ΠΗΓΗ :http://www.glikaxamogela.gr/



Σας άρεσε το άρθρο? Μοιραστείτε το!